infusión de huevos crudos ¿beneficios para la salud o riesgo de salmonela?

Título: Infusión de huevos crudos, ¿beneficios para la salud o riesgo de salmonela? Autores: No especificado. Revisión: No especificado. Comisario: No especificado. Organización: No especificado.

En los últimos años, las bebidas hechas con huevos crudos han ganado popularidad.

Como "eggnog" o "huevo con café".

Se ha vuelto muy popular en internet.

Incluso se le ha otorgado el título de "secreto de salud de alto contenido proteico".

Pero al mismo tiempo,

se ha documentado un brote de infección por Salmonella debido al consumo de huevos crudos.

Esto ocurre con frecuencia.

¿Son realmente los huevos crudos un "superalimento"?

¿Sigue siendo un "asesino de la salud"?

¿Cómo podemos consumir huevos de manera segura?

La forma de consumir huevos de manera segura incluye: 1. Elegir huevos frescos: revisar la fecha de empaque al comprar y seleccionar los huevos más frescos. 2. Almacenamiento: mantener los huevos en el refrigerador para preservar su frescura y prevenir el crecimiento bacteriano. 3. Cocción completa: asegurar que los huevos se cocinen completamente, con la yema y la clara firmes, para matar posibles bacterias como la Salmonella. 4. Evitar el consumo crudo: abstenerse de comer huevos crudos o productos a base de huevos no cocidos, como ciertos aderezos y postres. 5. Limpiar los huevos: antes de cocinar, lavar la cáscara del huevo con agua corriente, evitando el uso de jabón o detergentes. 6. Cuidado con la contaminación cruzada: utilizar utensilios limpios al manipular alimentos con huevos crudos para evitar la contaminación cruzada. 7. Precaución para alérgicos: si hay historial de alergia a los huevos, evitar consumir huevos y productos derivados.

¿Es la infusión de huevos crudos un elixir de salud?

Se considera que los huevos crudos son más nutritivos que los cocidos, ya que, al no ser sometidos a altas temperaturas, la estructura de las proteínas permanece más intacta y su actividad es mayor. Además, componentes termo-sensibles como las vitaminas del grupo B y la vitamina D se degradan menos cuando no se calientan.

Pero, ¿es realmente así?

El consumo de huevos crudos puede disminuir la tasa de absorción de proteínas.

En su estado crudo, las claras de huevo contienen un inhibidor de la tripsina que puede reducir la digestibilidad de las proteínas, mientras que al cocinarlos, la tasa de absorción de nutrientes puede ser incluso mayor.

El calentamiento produce diferencias nutricionales limitadas.

El calentamiento afecta ligeramente la estabilidad de las vitaminas, pero no reducirá significativamente el valor nutricional.

El riesgo de bacterias es considerablemente mayor que cualquier efecto positivo.

El supuesto "efecto saludable" de consumir huevos crudos carece de respaldo científico y, por el contrario, puede presentar riesgos para la salud.

El batido de huevos crudos es un criadero de Salmonella.

La Salmonella es una de las bacterias patógenas más comunes transmitidas por los alimentos en los huevos, y su riesgo de infectar se debe a:

▼ Al hervir huevos crudos, la temperatura del agua caliente es insuficiente; por debajo de 70°C no se elimina completamente la Salmonella. ▼ La Salmonella puede adherirse a la cáscara del huevo y contaminar el interior al romperlo.

Advertencia sobre casos reales.

En un restaurante en Japón, 34 personas contrajeron una intoxicación alimentaria por Salmonella debido al uso de huevos crudos en la preparación de tiramisú.

Un hogar en el país elaboró "licor de huevo" casero, lo que provocó que cinco personas sufrieran de diarrea aguda. Las pruebas confirmaron una infección por Salmonella.

Comer huevos de manera segura, ¡sin comprometer la nutrición!

Entonces, ¿cómo se pueden comer huevos de manera saludable?

Cocción completa, la seguridad es lo primero.

Hervir los huevos: después de que el agua esté hirviendo, continuar cocinando de 8 a 10 minutos (hasta que la yema esté completamente cocida).

Huevo frito: freír por ambos lados hasta que la clara esté opaca y la yema se endurezca.

Alternativa para preparar bebidas: utilizar productos líquidos de huevo pasteurizados.

Aviso especial.

La pasteurización puede eliminar o inactivar eficazmente los patógenos en el líquido de huevo, y esta técnica se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.

Las condiciones de pasteurización implican calentar el líquido de huevo a entre 60°C y 62°C, manteniéndolo durante 3.5 a 5 minutos. Esta combinación de temperatura y tiempo es suficiente para inactivar patógenos comunes como la Salmonella, mientras se evita la coagulación excesiva de las proteínas en el líquido de huevo.

La conservación adecuada implica almacenar los huevos a temperaturas inferiores a 4°C para inhibir la proliferación de bacterias.

Limpieza de los huevos: enjuagar la superficie de la cáscara del huevo bajo agua corriente antes de cocinar.

Evitar la contaminación cruzada: lavarse las manos a fondo después de manipular huevos crudos y limpiar los utensilios de cocina.

Grupos especiales deben ser más cautelosos.

Se prohíbe el uso de huevos crudos en la alimentación complementaria de bebés y en las comidas nutritivas para pacientes.

El sector de la restauración debería evitar ofrecer productos listos para consumir que contengan huevos crudos.

El "cuidado de la salud" no debería seguirse ciegamente por modas.

Consumir huevos crudos no solo carece de ventajas nutricionales.

También puede resultar en enfermedades transmitidas por alimentos.

Consumir huevos de manera segura, ¡cocinarlos bien es la clave!