¿Beber huevos crudos es saludable? Prevención de salmonela

Título: Is Drinking Raw Eggs Healthy? Salmonella Prevention Autor: Sección de Salud Diaria Revisor: Salud Pública Organización: Salud y Seguridad Alimentaria

En los últimos años, las bebidas de huevo crudo han ganado popularidad. (Como "eggnog" y "café con huevo") Estos productos se han vuelto virales en internet, incluso siendo llamados "secretos de salud de alto contenido proteico".

Sin embargo, al mismo tiempo, los eventos de infección por salmonela debido al consumo de huevos crudos también ocurren con frecuencia. ¿Son los huevos crudos realmente un "santo grial nutricional"? ¿O son un "asesino de la salud"?

¿Cómo podemos consumir huevos de manera segura? Para consumir huevos de forma segura, se pueden seguir las siguientes recomendaciones: 1. Compras de huevos frescos: adquiere huevos frescos y sin grietas de vendedores confiables. Revisa las fechas de producción y de caducidad en el empaque.

2. Almacenamiento: Los huevos deben almacenarse en el refrigerador para preservar su frescura y prevenir el crecimiento bacteriano. Es mejor guardarlos en su empaque original y colocarlos con la punta hacia abajo.

3. Cocción completa: Asegúrate de que los huevos alcancen la temperatura adecuada al cocinarlos, cocinándolos completamente hasta que tanto las claras como las yemas estén firmes, evitando comerlos crudos o poco cocinados.

4. Lavado y manejo: Lávate las manos adecuadamente antes y después de manejar huevos. Si la cáscara de huevo está sucia, puedes enjuagarla suavemente con agua tibia, pero no uses jabón.

5. Evitar la contaminación cruzada: Maneja los huevos crudos por separado de otros alimentos, utilizando tablas de cortar y utensilios diferentes.

Seguir estas recomendaciones puede ayudar a reducir los riesgos para la salud asociados con el consumo de huevos.

¿Es el batido de huevos crudos un tesoro de salud? Los huevos crudos suelen considerarse más nutritivos que los cocidos, ya que al no estar expuestos a altas temperaturas, su estructura proteica es más "completa" y su actividad es "más alta".

Además, los componentes sensibles al calor, como las vitaminas del grupo B y la vitamina D, se descomponen menos al ser cocidos. Pero, ¿es realmente así?

El consumo de huevos crudos puede reducir la tasa de absorción de proteínas. La antitripsina presente en los huevos crudos puede inhibir la digestión de proteínas, mientras que una vez cocidos, la tasa de absorción es mayor.

El calentamiento presenta diferencias nutricionales limitadas. Calentar los huevos solo afecta ligeramente la estabilidad de las vitaminas y no reduce significativamente el valor nutricional.

El riesgo de bacterias es mucho mayor que los supuestos efectos de "vida saludable". El "efecto saludable" de consumir huevos crudos carece de fundamento científico y, por el contrario, puede conllevar riesgos para la salud.

El batido de huevos crudos es un criadero de salmonela. La salmonela es una de las bacterias patógenas de origen alimentario más comunes en los huevos, y su riesgo patógeno radica en que: ▼ Al preparar huevos crudos, si la temperatura del agua caliente es insuficiente, es decir, por debajo de 70°C, no se puede eliminar completamente la salmonela.

▼ La salmonela puede adherirse a la cáscara del huevo, contaminando la clara y la yema al romperlo.

Aviso de casos reales. En un restaurante en Japón, 34 personas sufrieron intoxicación alimentaria por salmonela debido al uso de huevos crudos en la elaboración de tiramisú.

En un hogar del país, se preparó "licor de huevo" casero, provocando una intoxicación alimentaria aguda en 5 personas, confirmándose la infección por salmonela.

¡Come huevos de manera segura, sin comprometer la nutrición!

¿Cómo se pueden consumir huevos de forma saludable? Cocinar completamente, la seguridad es lo primero.

Hervir los huevos: después de que el agua hierva, continuar cocinando durante 8 a 10 minutos (hasta que la yema esté completamente cocida).

Huevo frito: Cocina por ambos lados hasta que la clara esté opaca y la yema esté dura.

Alternativas para preparar bebidas: usar productos de huevo líquido pasteurizados.

Aviso especial: La pasteurización puede eliminar o inactivar de manera efectiva los patógenos en el líquido de huevo, y este método se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria.

Las condiciones de desinfección consisten en calentar el líquido de huevo a una temperatura de 60ºC a 62ºC y mantenerlo durante 3.5 a 5 minutos. Esta combinación de temperatura y tiempo es suficiente para inactivar patógenos comunes como la salmonela, sin que se produzca una coagulación excesiva de las proteínas.

Puntos clave para el almacenamiento y procesamiento: Almacenamiento en refrigeración: los huevos deben guardarse a una temperatura inferior a 4°C para inhibir el crecimiento de bacterias.

Limpiar los huevos: enjuagar la superficie de la cáscara del huevo con agua corriente antes de cocinar.

Evitar la contaminación cruzada: Lávese bien las manos después de manejar huevos crudos y limpie los utensilios de cocina.

Los grupos especiales requieren aún más precaución. Está prohibido usar huevos crudos en los alimentos complementarios para bebés y en las comidas nutritivas para pacientes.

El sector de la restauración debe evitar ofrecer productos listos para comer que contengan huevos crudos.

"¡No se puede seguir ciegamente la moda de la salud!" El consumo de huevos crudos no solo carece de ventajas nutricionales.

También puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Comer huevos de manera segura y bien cocidos es la clave!